乌龙茶的香变、色变和味变分别是什么意思

香变、色变和味变分别是什么意思

乌龙茶香色味变是什么意思

怎样辨别乌龙茶的优劣

乌龙茶香色味变是什么意思

香变

茶发酵时，轻微的发酵会生出菜香;轻发酵转化成花香;中发酵转化成果香;重发酵转化成熟果香。

色变

香气的变化与颜色的转变是同时进行的。菜香的阶段茶是绿色，花香的阶段茶是金黄色，果香的阶段茶是橘黄色，熟果香的阶段茶是朱红色。

味变

发酵越轻接近植物本身的味道，发酵越重越远离本味，由加工而变化产生的味道越重。

怎样辨别乌龙茶的优劣

优质乌龙茶通常具备以下特征:

外形、色泽、香气

①外形:干茶成条索紧结、重实的半球形，或条索肥壮、略带扭曲的条形。

②色泽:色泽沙绿乌润或褐绿油润。

③香气:有浓郁的花果香、焙火香等高香。

汤色、滋味、叶底

④汤色:橙黄、橙红或金黄，清澈明亮。

⑤滋味:茶汤醇厚、鲜爽、灵活、持久、口齿留香，回甘。

⑥叶底:绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。

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